烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)積極探索和實踐校企合作與產(chǎn)教融合新模式，與酒泉同合順大酒店、學(xué)校后勤管理處餐廳、酒泉育才學(xué)校餐廳、附屬幼兒園餐廳設(shè)計實施“生產(chǎn)性實訓(xùn)”教學(xué)模式，將校企合作、產(chǎn)教融合成果融入到課堂中，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

圖1  學(xué)生在祁連餐廳進(jìn)行生產(chǎn)性實訓(xùn)

深化校企合作，奠定“生產(chǎn)性實訓(xùn)”基礎(chǔ)

        烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)積極踐行校企合作、產(chǎn)教融合，與酒泉同合順大酒店、酒泉飯店有限責(zé)任公司、酒泉萬禧國際酒店等多家企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，通過“課堂搬進(jìn)企業(yè)、生產(chǎn)融入教學(xué)”提升推廣項目，推動課堂改革與人才培養(yǎng)，為“生產(chǎn)性實訓(xùn)”教學(xué)模式提供了豐富的案例和素材，教師在課堂教學(xué)過程中靈活引入企業(yè)實際生產(chǎn)案例，使學(xué)生能夠在課堂上直接接觸到行業(yè)前沿技術(shù)和管理理念，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的針對性和實效性。

圖2   學(xué)生在附屬幼兒園進(jìn)行生產(chǎn)性實訓(xùn)

           修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，提供“生產(chǎn)性實訓(xùn)”條件

為了將校企合作與產(chǎn)教融合的成果有效融入到課堂教學(xué)中，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)組織教師團(tuán)隊深入企業(yè)調(diào)研，了解行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)實際需求，結(jié)合學(xué)校的教學(xué)資源和條件，依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求對專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了全面修訂。在課標(biāo)準(zhǔn)中注重理論與實踐的結(jié)合，以及課程之間的銜接與貫通。將課程內(nèi)容劃分為若干個相對獨(dú)立又相互聯(lián)系的模塊，每個模塊都圍繞一個特定的職業(yè)能力和烹飪工作任務(wù)展開，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠直接接觸到真實的工作場景和問題。不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，也增強(qiáng)了他們的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)，為“生產(chǎn)性實訓(xùn)”實施提供了有利條件。

圖2    生產(chǎn)性實訓(xùn)安排

           雙向奔赴合作激發(fā)“生產(chǎn)性實訓(xùn)”活力

1.打造校企雙向奔赴的教師團(tuán)隊。在實施過程中鼓勵酒泉同合順大酒店、學(xué)校后勤管理處餐廳、酒泉育才學(xué)校餐廳、附屬幼兒園餐廳技術(shù)骨干和能工巧匠擔(dān)任兼職教師，共同開發(fā)實訓(xùn)項目、編寫實訓(xùn)指導(dǎo)書，并定期邀請企業(yè)兼職教師開展研討和課程建設(shè)交流，將企業(yè)的實際需求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到教學(xué)內(nèi)容中，促進(jìn)教師團(tuán)隊的合作與協(xié)同創(chuàng)新。

        2.在真實生產(chǎn)環(huán)境中提升操作能力。結(jié)合特色晚自習(xí)安排學(xué)生進(jìn)入學(xué)校后勤管理處餐廳開展蔬菜切配實訓(xùn)，不僅“真切”“真配”提升了學(xué)生的實踐能力，而且解決了餐廳蔬菜切配的難題；通過“引企入?！迸c酒泉同合順大酒店建立生產(chǎn)性實訓(xùn)酒泉培英餐飲管理有限公司，將企業(yè)的真實項目引入實踐基地，通過的實際生產(chǎn)環(huán)境，讓學(xué)生參與項目的實施和管理，讓學(xué)生進(jìn)一步提升對烹飪設(shè)備、烹飪工藝流程、烹飪安全管理等方面的認(rèn)識；通過酒泉育才學(xué)校餐廳、附屬幼兒園餐廳真實的“上灶”實踐，強(qiáng)化學(xué)生的烹飪專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。

圖3    學(xué)生在酒泉育才學(xué)校進(jìn)行生產(chǎn)性實訓(xùn)

          分類考核評價，激發(fā)“生產(chǎn)性實訓(xùn)”動力

1.分層分類的設(shè)置評價指標(biāo)。為了充分體現(xiàn)各崗位的工作特點(diǎn)，根據(jù)烹飪工作流程和組織結(jié)構(gòu)，將崗位劃分為不同的層級和類別，指導(dǎo)教師擔(dān)任餐飲主管，學(xué)生組長擔(dān)任廚師長、組內(nèi)學(xué)生擔(dān)任員工，值班教師擔(dān)任項目巡查主管，通過為每個層級和類別的崗位制定專門的考核指標(biāo)，既保證考核的公平性，又能充分調(diào)動師生的積極性，提高工作效率。

2.充分發(fā)揮考核的激勵作用。為了充分發(fā)揮考核的激勵作用，將老師的考核與當(dāng)月績效考核掛鉤；將學(xué)生的考核按比例折算，計入本學(xué)期專業(yè)核心課程實訓(xùn)成績，激勵學(xué)生提升工作效率和績效表現(xiàn)。

        3.不斷完善反饋機(jī)制。在項目實施中，及時向師生提供工作表現(xiàn)反饋，以便及時調(diào)整工作方式和提升工作效率。同時積極鼓勵師生參與考核評價。參與師生可以提出自己對工作表現(xiàn)的看法和訴求，與企業(yè)共同尋找提升工作效率和績效表現(xiàn)的方法。通過開放性的反饋機(jī)制，更好地了解了師生訴求，激勵師生提升實訓(xùn)效果。

圖4    生產(chǎn)性實訓(xùn)教學(xué)階段性崗位技能考核

       通過“生產(chǎn)性實訓(xùn)”學(xué)生從“新手””到“熟手”，提升了學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生獲2024年甘肅省第六屆廚師節(jié)烹飪技能競賽金獎3項，中式面點(diǎn)賽項金獎2項，學(xué)校被甘肅省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會評選為“甘肅省餐飲職業(yè)教育示范院?！?。

圖5    甘肅省第六屆廚師節(jié)烹飪技能競賽獲獎證書

        下一步，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)將繼續(xù)秉承開放合作、創(chuàng)新發(fā)展的理念，不斷深化教育教學(xué)改革與創(chuàng)新，培養(yǎng)更多既符合職業(yè)教育要求、又符合烹飪行業(yè)崗位需求的高素質(zhì)人才，為學(xué)院教育教學(xué)質(zhì)量提升貢獻(xiàn)更大的力量。

信息員： 陶璐       審核： 張來順